Teoría y práctica de la elaboración del vino,
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Sinopsis
Introducción - Viticultura para elaboradores de vino - Preparación de mostos y zumos de uva - Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica - Vinos de mesa blancos y tintos - Fermentación maloláctica Clarificación de los vinos - Estabilidad físico-química del vino - Alteraciones microbianas del vino y su control - Crianza de vinos Embotellado y conservación de vinos Intervención del dióxido de azufre en el vino Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos - Procedimientos de calentamiento y enfriamiento - La acidez de los mostos y de los vinos - Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales Apéndices Glosario.
Biografía del autor:
Editorial EDITORIAL ACRIBIA, S.A.
Fecha publicación 01-01-2002
Edición :
Número de páginas : 636
ISBN : 978-84-200-0978-0
Colección: | CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Encuadernación: RUSTICA (TAPA BLANDA)
Tamaño: 0 x 0
Idioma: Castellano