Panes contemporáneos. "Un retrato de la panadería moderna."

Sinopsis
Nos encontramos ante un resurgir de la panadería artesana
que busca ofrecer, en primer lugar, elaboraciones de calidad
presentadas al consumidor en un abanico extenso de variedades y en un entorno de servicio esmerado.
Actualmente, ha surgido una nueva generación de panaderos auténticamente artesanos, muchos por
tradición familiar, otros por una nueva vocación.
En este libro se pueden encontrar elaboraciones de algunos de los panaderos que han alcanzado un gran
prestigio. Desde Xavier Barriga, autor del libro Panadería artesana, tecnología y producción publicado
por Montagud Editores, hasta Xevi Ramón, que elabora en Triticum panes a la carta , pasando por
maestros y técnicos como Manuel Cortés, Tony Valls, Javier Lumbreras o Josep Pascual, director
técnico de la revista profesional P stryRevolution, entre otros.
Es importante destacar que estos profesionales no se limitan a dar una lista de ingredientes y un proceso,
pues aportan mucho más: sus formas de trabajo, la utilización según el caso- de las fermentaciones
controladas en sus distintos tipos, la ultracongelación, la utilización de masa madre