Composición de los alimentos, La "Herramienta básica para la valoración nutricional"

Sinopsis
Los qué alimento nos puede proporcionar más fibra o ácido fólico ¿cuánto hierro aportan las lentejas?, ¿proporciona más vitamina C la naranja que la fresa?... El presente texto responde a estas y otras muchas cuestiones, pues resume el contenido en energía, fibra y 39 nutrientes de 697 alimentos. Como novedad respecto a obras similares, no sólo se incluye el contenido por 100 g de alimento (teniendo en cuenta los últimos estudios), sino también por ración de consumo habitual. Esto es muy útil en la práctica cotidiana, porque un vaso de leche proporciona unos 200 g, mientras que el peso de un huevo medio es de 60 g y una cueharada de miel aporta unos 10 g de este alimento. Por ello, el poder consultar lo que proporciona una ración (y cuál es el peso medio de esta ración) puede ser clarificador en la práctica.
En el libro se incluyen datos auxiliares de gran interés práctico como las ingestas recomendadas y los objetivos nutricionales marcados para la población española y encaminados a conseguir mantener y mejarar la salud a corto y largo plazo.También se presentan guías en alimentación que resultan de mucha ayuda para planificar dietas equilibradas en distintos individuos y colectivos y destacan los aspectos en los que más se aleja nuestra dieta del ideal teórico.
El texto ha sido pensado como herramienta y libro de consulta rápida para profesionales, estudiantes y personas interesadas por temas de nutrición y alimentación.